在家族群里

“隔夜”是件很可怕的事

她們常說：隔夜水、隔夜茶

隔夜菜、隔夜西瓜都致癌

......

隔夜食物真的不能吃嗎？

別嚇人了！ 

合江縣中醫(yī)醫(yī)院

急診科主治醫(yī)師鄧俊

為大家答疑解惑

一、隔夜水：無需恐慌

隔夜水不會(huì)憑空產(chǎn)生亞硝酸鹽。日常飲用水硝酸鹽含量低，密封保存時(shí)細(xì)菌難以滋生。只需注意：密封存放，次日飲用前可先倒掉一點(diǎn)或燒開，避免灰塵、細(xì)菌污染。

二、隔夜菜：致癌有前提

蔬菜中的硝酸鹽可能在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但并非所有隔夜菜都致癌。莖葉類蔬菜硝酸鹽含量較高，不過及時(shí)冷藏（24 小時(shí)內(nèi)食用） 時(shí)，亞硝酸鹽通常不超標(biāo)，正常食用無害。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余蔬菜及時(shí)冷藏。

三、真正不能隔夜吃的食物

隔夜海鮮：蛋白質(zhì)豐富，易滋生細(xì)菌產(chǎn)生組胺，可能引發(fā)食物中毒，還會(huì)流失營養(yǎng)、變差口感。

隔夜木耳、銀耳：硝酸鹽易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且泡發(fā)后易被椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素，危及生命。

隔夜鹵味：高鹽無法阻止細(xì)菌繁殖，隔夜后易引發(fā)腸胃不適，夏季更易變質(zhì)。

隔夜雞蛋：未煮熟的雞蛋隔夜易滋生細(xì)菌；煮熟雞蛋存放不當(dāng)也可能被污染，需冷藏并徹底加熱后食用。

四、健康處理隔夜食物的建議

及時(shí)冷藏：2 小時(shí)內(nèi)放入 4℃以下冰箱，抑制細(xì)菌繁殖。

分開存放：用密封容器或保鮮膜隔離，避免交叉污染。

徹底加熱：食用前加熱至中心溫度 70℃以上，殺滅細(xì)菌。

控制時(shí)間：肉類、豆制品冷藏 1-2 天，蔬菜 24 小時(shí)內(nèi)吃完。

總之

我們不必對(duì)

隔夜水和隔夜菜

過于恐慌

但要學(xué)會(huì)區(qū)分哪些食物

不適合隔夜吃

并且掌握正確的

存放和加熱方法

只有這樣

才能在保證飲食健康的同時(shí)

減少食物浪費(fèi)

鄧俊簡介

中共黨員，主治醫(yī)師，碩士研究生，畢業(yè)于西南醫(yī)科大學(xué)，中國醫(yī)藥教育協(xié)會(huì)肩肘運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，瀘州市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)微創(chuàng)骨科委員會(huì)委員，曾進(jìn)修于中國人民解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)第920醫(yī)院，完成四川省衛(wèi)生應(yīng)急培訓(xùn)。擅長急診急救、創(chuàng)傷創(chuàng)面、動(dòng)物咬傷、四肢骨折的救治處理。

（來源：合江縣中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：肖昂

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