飯菜吃不完放冰箱是基本操作，但要不要等食物涼了再放，卻存在重大分歧。

　　到底怎么做呢？

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：

　　西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)部營養(yǎng)醫(yī)師董倩

　　只要溫度合適，飯菜里的細(xì)菌會迅速增加

　　值得注意的是：大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細(xì)菌一旦大量增殖，再吃進(jìn)肚子可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。

　　對細(xì)菌增殖 影響最大的因素是溫度

　　4℃-60℃ 被稱為食物“危險溫度區(qū)”，超過 60℃，絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活，低于 4℃，細(xì)菌增殖明顯緩慢。

　　35℃-37℃是人的體核溫度（內(nèi)臟溫度），也正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。

　　所以，飯菜在進(jìn)冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。

　　食物放冰箱做到兩點(diǎn)：盡快+密封

　　任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存。

　　盡快到底是多快？

　　一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，就可以裝進(jìn)帶蓋的密封盒子里，放進(jìn)冰箱。

　　熱菜直接放進(jìn)去，傷冰箱嗎？

　　不會，熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。

　　夏日炎炎，除了做好的菜，買回來不準(zhǔn)備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱哦。

　　營養(yǎng)部地址：第二住院大樓負(fù)1樓（車庫入口左側(cè)）

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　　18980684279（張老師）

　?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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