自家炒的菜吃的更放心，但炒菜方法不對卻會危害我們的身體健康。一起來看看是怎么回事吧！

　　“炒”出肺癌

　　“炒”出肺癌并不是危言聳聽，因為廚房油煙跟二手煙一樣，都會危害呼吸系統(tǒng)。如果你喜歡做菜，一定要了解廚房油煙是怎么剝奪人的健康的。

　　廚房油煙中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多種有害物質(zhì)，做一頓飯吸入的致癌物，是室外新鮮空氣的100多倍！有研究顯示，在沒有吸煙的女性中，接觸油煙的時間越長，患肺癌的幾率也越大。

　　廚房油煙也是PM2.5的重要來源。研究數(shù)據(jù)顯示，蔥姜蒜入鍋爆炒的時候，PM2.5瞬間超過150微克每立方米，屬于中度污染。大火煎雞蛋的時候，廚房PM2.5一度飆升至300微克每立方米，達到嚴重污染的級別。大量PM2.5一旦被吸入肺部，無法通過身體新陳代謝排出來，會損害肺部，引起癌變。

　　此外，油煙中含有苯并芘，這是一種揮發(fā)性亞硝胺，吸入量過多，同樣會致癌。

　　兩個壞習慣

　　高溫、重復加熱食用油

　　食用油經(jīng)過高溫加熱冒煙，會釋放大量有害物質(zhì)。爆炒、煎炸、紅燒、干鍋等烹飪方式都經(jīng)過高溫翻炒，冒煙量非常大，經(jīng)常這樣吃，雖然滿足了口腹之欲，卻會影響身體健康。

　　此外，食用油不宜重復加熱，這樣更容易產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。同樣的，炒完一個菜，就著油鍋繼續(xù)炒下一個菜，雖然省事，但更可能釋放致癌物，且食物殘渣經(jīng)過高溫加熱，也會釋放有害物質(zhì)。

　　開、關(guān)油煙機時間不當

　　有人為了省電，炒菜后才開油煙機，這時嗆鼻的油煙味已經(jīng)在室內(nèi)散開，被吸進肺里，危害人體健康。

　　菜一出鍋，立馬關(guān)油煙機也是錯誤的做法，會導致剩余的油煙無法被及時抽走，滯留在室內(nèi)，污染室內(nèi)空氣。

　　減少油煙污染

　　選對油

　　食用油是產(chǎn)生廚房油煙的主要來源，食用油的起煙點通常在107°-250°之間，爆炒、煎炸、紅燒的時候，盡量選用起煙點高的食用油，比如精煉的花生油、茶籽油及橄欖油。

　　熱鍋涼油

　　很多人喜歡等油冒煙了再放菜進去爆炒，這樣炒出來的菜香嫩美味，卻也產(chǎn)生了大量有害物質(zhì)。建議大家減少爆炒、煎炸、干鍋等烹飪方式，炒菜時采用熱鍋涼油的做法，如果要熱鍋熱油，最好在六、七層熱的時候放菜。

　　判斷油達到六、七層熱度，有一個簡單的方法，油入鍋后，插一根筷子進去，出現(xiàn)小泡泡的時候，油就加熱得差不多了，放菜入鍋即可。

　　剩油不要重復使用

　　大家炒好一個菜，千萬不要偷懶，最好刷洗一遍，把剩下的油脂和食物殘渣擦干凈，避免將油重復加熱，產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。
提醒大家，食用油最好只使用一次，最多不超過三次，不要可惜剩油，畢竟身體健康比這點油貴重多了！

　　開火前先開油煙機

　　不要等到炒菜了，才把油煙機打開。開火之前，就要開窗通風，打開油煙機，因為燃氣、煤氣在燃燒的時候，也會產(chǎn)生有害氣體，長期不注意的話，會危害身體健康。

　　油煙機推遲5-10分鐘再關(guān)

　　做好菜之后，不要馬上關(guān)油煙機，最好等5—10分鐘再關(guān)閉，確保將剩余的廚房油煙排出去，免得殘余油煙造成二次污染。

　　及時清潔油煙機

　　油煙機是解決廚房油煙的得力助手，使用過程中，過濾網(wǎng)容易積累油漬，如果長時間不清潔，吸收油煙的效果會大打折扣，建議大家每個月清潔一次過濾網(wǎng)。

　　養(yǎng)綠植

　　綠蘿、吊蘭、薄荷、波斯頓蕨等綠植都是“生物凈化器”，如果你喜歡在家做飯，記得種上幾盆綠植，不但能裝飾廚房，還能凈化空氣，減少廚房油煙污染。

　　別讓不當?shù)淖霾朔绞轿：胰说纳眢w健康，改掉錯誤的做法，從今天開始！

（來源：西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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