香椿，有“樹(shù)上的蔬菜”美譽(yù)，是春季不可多得的美味。

　　俗話說(shuō)“春芽夏莖，秋果冬根”，到了春天，最應(yīng)該食用的就是各種春芽，而香椿就成了春季菜肴的首選之品。

　　香椿炒蛋、香椿炒臘肉……是不是口水都要流下來(lái)了？香椿雖然美味，但每年中毒的案例也不少。

　　重慶的余老先生食用了一盤(pán)香椿炒雞蛋后，出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷、上吐下瀉的癥狀。緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)的多器官衰竭，險(xiǎn)些丟掉性命。

　　江蘇靖江市民祁先生因吃了大半盤(pán)香椿炒蛋，被緊急送往醫(yī)院就診。經(jīng)診斷，祁先生是因食用野香椿導(dǎo)致食物中毒

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　　陳輝

　　副教授

　　副主任中醫(yī)師

　　老年病科副主任

　　擅長(zhǎng)對(duì)心腦血管疾病、內(nèi)分泌、呼吸及精神疾病的診治。
　　城北門診時(shí)間：周三、五上午

　　香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，作為一種嫩芽類的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　開(kāi)胃健脾

　　香椿含有揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，食用香椿可以促進(jìn)唾液分泌，起到增進(jìn)食欲和健脾開(kāi)胃的作用。

　　并且，香椿中富含豐富維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維素，可以增強(qiáng)人體的免疫能力，對(duì)慢性胃炎、腸炎等疾病有輔助治療的效果。

　　美容養(yǎng)顏

　　香椿含有維生素E和雌性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，還有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　清熱利濕

　　香椿具有，清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾，泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　香椿：焯水后再吃

　　香椿在生長(zhǎng)過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不等量的亞硝酸鹽，但這不等于吃了會(huì)中毒。

　　其實(shí)，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有。

　　只要攝入量不超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量（世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克），對(duì)于身體并無(wú)太大影響。

　　另外，在食用時(shí)盡量選擇幼嫩的香椿芽，焯燙1分鐘左右再食用。

　　喜歡吃腌香椿的朋友，也建議焯燙之后再腌制，一般腌制20天，待亞硝酸鹽含量降低之后，再食用是最安全的。
　　溫馨提示：香椿芽屬于發(fā)風(fēng)之物見(jiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，即“誘發(fā)、引發(fā)、助發(fā)”某些疾病的食物，食之易誘使痼疾復(fù)發(fā)。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

　　香椿美食推薦

　　香椿炒蛋

　?、傧愦幌磧?，用開(kāi)水燙1分鐘，再撈出放入冷水過(guò)涼后切成末；

　?、谠陔u蛋中放入香椿、鹽，攪成蛋糊；

　?、蹮徨佅掠?，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

　　香椿拌豆腐

　?、傧愦幌磧?，用開(kāi)水燙1分鐘，再撈出放入冷水過(guò)涼后切成末（只要葉子，不要根部）；

　?、趯⒍垢谐尚K，將豆腐焯水后，用涼水過(guò)濾一遍撈出；

　?、蹖⒍垢⑾愦?、芝麻油、鹽攪拌均勻后即可食用。

　　老年病科簡(jiǎn)介

　　科室現(xiàn)有醫(yī)護(hù)人員20余名，教授4名，副教授2名，碩士生導(dǎo)師2名，主治醫(yī)師2名，住院醫(yī)師5名，碩士研究生3名，博士研究生2名，全國(guó)名老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承導(dǎo)師1名，四川省名老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承導(dǎo)師1名，全國(guó)名老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承人1名，四川省名老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承人1名。

　　老年病科是本地區(qū)最早從事老年疾病預(yù)防、醫(yī)療、教學(xué)、科研、康復(fù)的綜合性臨床學(xué)科。針對(duì)老年人多病共存、慢性疾病易復(fù)發(fā)的特點(diǎn)，科室采用中醫(yī)、西醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合多種手段診治老年慢阻肺、老年缺血性腦血管病、老年糖尿病、老年高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松癥、帕金森氏病、老年癡呆、失眠、呼吸康復(fù)與睡眠、老年精神障礙、消化功能紊亂等，療效顯著。對(duì)腫瘤等慢病晚期的姑息治療和臨終關(guān)懷、對(duì)疑難危急重癥的救治等方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。參蛤益肺膠囊作為科室制劑廣泛應(yīng)用于臨床，深受患者好評(píng)。科室開(kāi)展老年綜合評(píng)估、老年多學(xué)科示范病房、老年慢病管理、記憶門診、老年人急性期快速恢復(fù)病房等前沿特色診療，同時(shí)還開(kāi)展針灸、中藥浴足、中藥熏洗、穴位敷貼、中藥灌腸、腦電生理治療、亞低溫治療、空氣壓力波、危急重癥監(jiān)護(hù)、無(wú)創(chuàng)及有創(chuàng)呼吸支持、CVP監(jiān)測(cè)等多種優(yōu)勢(shì)診療技術(shù)。

　　住院部地址：第二住院大樓17樓

　　咨詢電話： 0830-2583126

　?。▉?lái)源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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