醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：

肖國(guó)輝

隔夜菜會(huì)引起大家熟知的急性胃腸炎，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，嚴(yán)重者會(huì)有脫水、酸中毒或休克等情況出現(xiàn)。

變質(zhì)的隔夜菜

易滋生革蘭氏陰性桿菌

誘發(fā)兇險(xiǎn)的“腸源性膿毒血癥”

引起感染性休克和心、肝、腎等多臟器功能損害。

不僅如此，隔夜菜還會(huì)致癌

炒熟后的菜里有油、鹽隔了一夜，菜里的維生素氧化，使亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種為NC（N—亞硝基化合物）物質(zhì)。

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜

只要超過(guò)8小時(shí)都屬于隔夜菜

1、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

3、隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；煮湯時(shí)不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，盛出當(dāng)天要喝完，喝不完的最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

4、隔夜鹵味

鹵味切記不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

5、隔夜涼拌菜

夏季天氣炎熱，氣溫較高，涼菜沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫加工，容易滋生細(xì)菌，引起腸胃不適。

6、隔夜銀耳、蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都極容易殘留很多的硝酸鹽，隔夜食用更易引起腸胃不適。

7、隔夜土豆

土豆不能隔夜后再加熱使用，不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

8、隔夜雞蛋

雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但容易滋生細(xì)菌，特別是半生熟的糖心雞蛋，易導(dǎo)致腸胃功能受損，雞蛋最好隨吃隨煮。