春季萬物復(fù)蘇很多野菜紛紛“冒出了頭”，鮮嫩可口，不斷挑動(dòng)你的味蕾。不過，朋友，野菜狂歡季您可得悠著點(diǎn)！

這5種野菜千萬不要吃！

01.不熟悉的野菜不要吃

有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現(xiàn)中毒等意外情況。

02.受污染的野菜不要吃

野菜雖好，但是也要科學(xué)采摘，特別是要留意周邊的生長(zhǎng)環(huán)境。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采。

03.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，味道會(huì)很差。

04.當(dāng)主菜的野菜不要吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當(dāng)主菜吃。如長(zhǎng)期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，包括腹瀉、惡心和嘔吐。

05.光敏體質(zhì)的人不要吃

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應(yīng)慎食野菜。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。

如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢醫(yī)生。

春天哪些野菜值得吃？

馬齒莧

俗稱五行菜，其性寒味酸，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通淋、活血消腫的功效，對(duì)因燥熱引起的流鼻血、咽喉腫痛等有較好的食療作用。

注意：含有較高的草酸，烹煮時(shí)要先焯水，同時(shí)應(yīng)避免一次性大量食用。

薺菜

俗稱護(hù)生草，其性平味甘，具有利肝明目、益胃通便的作用。

注意：含有豐富的鈣質(zhì)，故過敏體質(zhì)和便溏泄瀉者不宜食用。

蒲公英

俗稱黃花地丁，其性寒味苦甘，有清熱解毒、消癰散結(jié)、利濕通淋的功效。

注意：性寒，故虛寒體質(zhì)者不宜食用。

魚腥草

俗稱折耳根，其性寒味辛，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋的作用。

注意：性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒者最好不要食用。

香椿

俗稱春芽，其性溫味苦澀，有補(bǔ)虛健脾開胃的作用。

注意：性溫散屬于發(fā)物，急性熱病及過敏體質(zhì)人群最好不要食用；食用前要先焯水以去除其中的亞硝酸鹽。

如何正確烹飪野菜？

① 野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會(huì)跟鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。

② 野菜富含維生素類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免造成維生素和無機(jī)鹽的損失。

③ 在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也更加全面。

（來源：瀘州市場(chǎng)監(jiān)管）

編輯：衛(wèi)國(guó)

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