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          【擴(kuò)散】“陽后”能整臘肉香腸嗎?

          百科川南在線  發(fā)布時(shí)間:2023-01-13

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            “臘肉香腸開整~”

            四川人的年味從臘肉香腸開始,陽臺(tái)上,樹上,香腸臘肉開始稱王稱霸籃球網(wǎng)都是臘肉做的。

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            有些地方直接用食鹽腌制幾天后拿出來曬干,有些地方腌制后用火熏干,置于通風(fēng)處存放。

          醫(yī)學(xué)指導(dǎo):肖國輝

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            教授,主任中醫(yī)師,西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院脾胃·風(fēng)濕免疫病科學(xué)科主任,碩士研究生導(dǎo)師,四川省拔尖中醫(yī)人才,省級(jí)師帶徒導(dǎo)師,四川省中醫(yī)藥管理局第四批學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人、全國第三批優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才。擅長(zhǎng)運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合的方法診治消化內(nèi)科、風(fēng)濕免疫病科常見病、多發(fā)病。

            城北門診時(shí)間:周三、五上午,周一上午(特需門診)

            咨詢電話:0830-3162033

            鹽腌——亞硝酸鹽

            在腌制肉類的時(shí)候會(huì)加入過多的鹽,使肉局部脫水,并抑制其中酶的活性,從而起儲(chǔ)藏的目的。

            鹽和肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物代謝后,可產(chǎn)生亞硝酸鹽,對(duì)身體不利。

            熏制——苯并芘

            肉類在熏制過程,動(dòng)物肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗?,落在炭火上?huì)產(chǎn)生大量濃煙,這些濃煙中不乏一些有害物質(zhì),如多環(huán)芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

            那是不是不能吃臘肉香腸呢?倒也不是!

            進(jìn)食腌臘制品的注意事項(xiàng)

            成年人食用臘味每次不超過150克,一月不超過3次;兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃;吃香腸臘肉時(shí)搭配白菜、芹菜等富含維C的新鮮蔬果,或用紅薯、山藥等薯類代替部分主食,增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入。

            特別提醒:

            有消化性潰瘍、功能性消化不良,高血壓病、腎臟疾病等人群,更要慎重食用,因?yàn)榕D肉香腸含鹽高,且不易消化,很容易誘發(fā)或加重病情。

            新冠感染和恢復(fù)期的患者,保持合理的水鹽平衡非常重要,應(yīng)避免攝入過多的鹽分,盡量少吃臘肉香腸泡菜、咸魚等腌制食物。

          脾胃·風(fēng)濕免疫病科

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            科室著重研究脾胃病及風(fēng)濕免疫疾病的中西醫(yī)結(jié)合治療和預(yù)防。設(shè)立了內(nèi)鏡診療中心,開展了無痛胃腸鏡及鏡下特色診療項(xiàng)目,如早癌的診斷及內(nèi)鏡下粘膜剝離術(shù)(ESD)、異物取出術(shù)、內(nèi)鏡下胃腸息肉粘膜切除術(shù)(EMR)、內(nèi)鏡下食管靜脈曲張?zhí)自g(shù)(EVL)、內(nèi)鏡下食管狹窄球囊擴(kuò)張術(shù)(EBD)、內(nèi)鏡下鈦夾止血及局部注射止血等豐富的治療手段;綜合治療急(慢)性胰腺炎、上消化道出血、食管炎、各類胃炎、胃食管反流病、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、功能性便秘腹瀉、功能性消化不良、消化道腫瘤、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、干燥綜合征、多發(fā)性肌炎/皮肌炎、痛風(fēng)、骨關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥等多種疾病。

            服務(wù)理念:精益求精 服務(wù)到“胃”

            住院部地址:第二住院大樓15、16樓

            咨詢電話:0830-3162033

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          (來源:西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院)

          編輯:李永鑫


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