“臘肉香腸開整~”

　　四川人的年味從臘肉香腸開始，陽(yáng)臺(tái)上，樹上，香腸臘肉開始稱王稱霸籃球網(wǎng)都是臘肉做的。

　　有些地方直接用食鹽腌制幾天后拿出來曬干，有些地方腌制后用火熏干，置于通風(fēng)處存放。

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：肖國(guó)輝

　　教授，主任中醫(yī)師，西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院脾胃·風(fēng)濕免疫病科學(xué)科主任，碩士研究生導(dǎo)師，四川省拔尖中醫(yī)人才，省級(jí)師帶徒導(dǎo)師，四川省中醫(yī)藥管理局第四批學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人、全國(guó)第三批優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才。擅長(zhǎng)運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合的方法診治消化內(nèi)科、風(fēng)濕免疫病科常見病、多發(fā)病。

　　城北門診時(shí)間：周三、五上午，周一上午（特需門診）

　　咨詢電話：0830-3162033

　　鹽腌——亞硝酸鹽

　　在腌制肉類的時(shí)候會(huì)加入過多的鹽，使肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲(chǔ)藏的目的。

　　鹽和肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物代謝后，可產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體不利。

　　熏制——苯并芘

　　肉類在熏制過程，動(dòng)物肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗拢湓谔炕鹕蠒?huì)產(chǎn)生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

　　那是不是不能吃臘肉香腸呢？倒也不是！

　　進(jìn)食腌臘制品的注意事項(xiàng)

　　成年人食用臘味每次不超過150克，一月不超過3次；兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃；吃香腸臘肉時(shí)搭配白菜、芹菜等富含維C的新鮮蔬果，或用紅薯、山藥等薯類代替部分主食，增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入。

　　特別提醒：

　　有消化性潰瘍、功能性消化不良，高血壓病、腎臟疾病等人群，更要慎重食用，因?yàn)榕D肉香腸含鹽高，且不易消化，很容易誘發(fā)或加重病情。

　　新冠感染和恢復(fù)期的患者，保持合理的水鹽平衡非常重要，應(yīng)避免攝入過多的鹽分，盡量少吃臘肉香腸泡菜、咸魚等腌制食物。

脾胃·風(fēng)濕免疫病科

　　科室著重研究脾胃病及風(fēng)濕免疫疾病的中西醫(yī)結(jié)合治療和預(yù)防。設(shè)立了內(nèi)鏡診療中心，開展了無痛胃腸鏡及鏡下特色診療項(xiàng)目，如早癌的診斷及內(nèi)鏡下粘膜剝離術(shù)（ESD）、異物取出術(shù)、內(nèi)鏡下胃腸息肉粘膜切除術(shù)（EMR）、內(nèi)鏡下食管靜脈曲張?zhí)自g(shù)（EVL）、內(nèi)鏡下食管狹窄球囊擴(kuò)張術(shù)(EBD)、內(nèi)鏡下鈦夾止血及局部注射止血等豐富的治療手段；綜合治療急（慢）性胰腺炎、上消化道出血、食管炎、各類胃炎、胃食管反流病、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、功能性便秘腹瀉、功能性消化不良、消化道腫瘤、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、干燥綜合征、多發(fā)性肌炎/皮肌炎、痛風(fēng)、骨關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥等多種疾病。

　　服務(wù)理念：精益求精 服務(wù)到“胃”

　　住院部地址：第二住院大樓15、16樓

　　咨詢電話：0830-3162033

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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